NOVUS – Leonidas Nassiakos

Leuchtende strohgelbe Farbe mit grauen Reflexen. Zitronenblüten und Zitrusaromen dominieren mit Moschofilero im Vordergrund, während Malagousia die Mischung diskret mit einem Hauch von Rosenblättern unterstützt und Assyrtiko mit Pfirsicharoma und der Salzigkeit des Meeres beiträgt und so die aromatische Palette vervollständigt. Intensiv im Mund mit erfrischender Säure und schöner Ausgewogenheit. Die drei Rebsorten Assyrtiko, Moschofilero und Mlagousia werden direkt nach der Lese in eine Kühlkammer gebracht, wo sie über Nacht bei einer Temperatur von 7-8 °C lagern. Am nächsten Tag werden die Trauben schonend mit einer pneumatischen Presse gepresst, gefolgt von einer alkoholischen Gärung mit ausgewählten Hefen bei 16-18 °C. Die Mischung erfolgt unmittelbar nach Ende der Gärung, und der Wein bleibt vor der Abfüllung 4-6 Wochen auf der Feinhefe. Ideale Begleitung zu Meeresfrüchten, Sushi und frittiertem Tintenfisch.

Der robuste Mavrotragano (35%) aus Mantinia, der samtige Mavrodaphne (40%) aus dem gebirgigen Aegialia und der charmante Agiorgitiko (25%) aus dem halbgebirgigen P.D.O. Nemea vereinen sich zu dieser einzigartigen Mischung. Tief rubinrote Farbe mit violetten Reflexen. Mavrodaphne hat das erste Wort mit den Aromen von getrockneten Rosinen und Pflaumen, während Mavrotragano mit reifen roten Früchten und Gewürzen folgt. Schließlich ist die Präsenz von Agiorgitiko subtil, was zu einem schönen Abgang mit Noten von Sauerkirsche führt. Am Gaumen ist er reichhaltig und lang, mit gut ausgearbeiteten Tanninen, die sich harmonisch mit der Note des Fasses verbinden. Weinbereitung: Die drei Rebsorten werden zu unterschiedlichen Zeitpunkten geerntet und separat in kleinen Tanks vinifiziert. Für jede Sorte wird der Prozentsatz der Trauben bestimmt, die ohne Abbeeren vinifiziert werden sollen, und es folgt eine mehrtägige Kaltgärung, bevor die alkoholische Gärung beginnt, die je nach Sorte und Stadium der Weinbereitung bei einer Temperatur von 22°C bis 25°C erfolgt. Nach der Gärung erfolgt eine Mazeration von 7-10 Tagen, an deren Ende nur der frei fließende Saft und der leichte Druck abgezogen werden. Nach den erforderlichen Verkostungen wird der Verschnitt festgelegt, der dann in neue französische Barriques gebracht wird, wo er 11 Monate lang reift. Nach der Abfüllung ruht der Wein 7-8 Monate in der Flasche, bevor er auf den Markt kommt. Ideal zu: dunkles Fleisch vom Grill oder mit reichhaltigen Saucen, würzige gelbe Käsesorten und Wild.