Ktima Chatzivaritis

Seit 2017 führt die  junge Generation in Person von Chloe Chatzivaritis das Weingut, nachdem sie in Frankreich und Portugal Önologie studiert und in verschiedenen Weingütern in Frankreich, Neuseeland, Argentinien und Chile gearbeitet hatte. Nach ihrer Rückkehr brachte sie ihre Leidenschaft und Erfahrung für natürliche Weine mit geringem Eingriff mit.Der Wein "NI" aus der Minimus-Linie ist ein maischvergorener Weine aus der regionaltypischen Rebsorte Malagousia und Roditis. Im Glas zeigt er eine leuchtend orange Farbe mit einem Hauch von Kastanie und einer geringen Trübung. Das Bouquet besteht aus Orangenschalen, getrockneten Aprikosen und Pfirsichen, Zedernholz, Honig, Bergamotte und Kumquats. Am Gaumen ist er strukturiert mit guten Tanninen, guter Säure und einem langen Abgang. Die Weinberge in Plagia werden ökologisch bewirtschaftet Weinberg . Die Trauben werden sorgfältig von Hand ausgewählt, gekeltert und vor der Abfüllung in Ton-Amphore-Weinfässern spontan vergoren, ohne jegliche Zusätze, Schönung oder Filtration und mit sehr geringem Schwefelgehalt. Die Schalen bleiben 1 Monat lang in Kontakt mit dem Saft/Wein, bevor sie für weitere 4 Monate in französischen Eichenfässern reifen. Die Reifung erfolgt für 4 Monate in alten französischen Eichenfässern und 6 Monate in der Flasche.

Dieser Wein ist das Ergebnis aus 2 verschiedenen Teil-Lesen von Negoska-Trauben - einer frühen und einer späten – um eine besondere Balance zu erreichen. Der Wein hat eine intensive rote Farbe mit violetten Nuancen und eine geringe Trübung. Das Bouquet besteht aus schwarzen Kirschen, kleinen roten Früchten, Lakritze, Vanille, Gewürzen und grünem Pfeffer. Am Gaumen ist er vollmundig und strukturiert mit guten Tanninen, ausgewogener Säure und einem langen Abgang. Die Trauben werden sorgfältig von Hand geerntet und gequetscht, bevor sie in Edelstahltanks spontan vergoren werden, ohne Zusatzstoffe, Schönung oder Filtration und mit sehr geringem Schwefelgehalt vor der Abfüllung. Die früh geernteten Trauben werden 5 Tage lang auf den Schalen eingemaischt, die spät geernteten 3 Wochen lang. Nach der Gärung werden die Beerenhäute leicht gepresst, und der Wein wird weitere 4 Monate in separaten französischen Eichenfässern ausgebaut. Nach der Reifung werden die 2 Ernten gemischt, was zu diesem ausgewogenen Rotwein führt.