Clos Saint Sébastien

Ein Rosé mit Anspruch. Er besitzt in der Nase und am Gaumen ein perfektes Gleichgewicht zwischen Frische, fester Struktur und Mineralität. Er weist subtile und intensive Aromen von Zitrusfrüchten und weißen Blumen auf und verleiht ihm doch eine charmante, leichte und luftige Seite. Die Cuvee aus 80 % Grenache Noir und. 20% Syrah stammt von Terrassenlagen aus braunem Schiefer der Region Collioure (Parzellen Xatard und Boutou) mit einer Höhe zwischen 100 und 200 Metern und einer Ausrichtung von Ost nach Nord/Ost. Manuelle Lese in Körben von 15 kg. Aufbewahrung der Trauben im Kühlraum (2/3 °C). 80%Direkte Pressung der entrappten und getretenen Trauben, gefolgt von einer leichten kalten Vorklärung. Gärung bei niedriger Temperatur (14 °C) in Edelstahltanks. Ausbau auf der Feinhefe im Edelstahltank während 3 Monaten. Abfüllung auf dem Weingut, 6 Monate nach der Lese. Ideal zu Meeresfrüchten, insbesondere Schalentiere.

Weißweine aus Collioure sind geprägt von Ihrem Terroir. Von kargen Schieferböden mit Nähe zum Mittelmeer stammen die Reben für diese trockene Variante des weißen Roussillon-Weins. Große aromatische Finesse, in der sich Kraft und Komplexität wiederfinden, mit einer Mischung aus exotischen Früchten, Früchten mit gelbem Fruchtfleisch und gerösteten Mandeln. Vollmundig und ausgewogen am Gaumen mit einer schönen Länge, in der sich eine mineralische Struktur durchsetzt. Zur vielfältigen mediterranen Meeresfischsuppe ein Gedicht – gerne auch mit Tomatenwürfeln und Knoblauch, was für jeden Chablis oder Sancerre das Aus bedeuten würde.  Assemblage aus alten Rebstöcken mit Komplantaten und jungen Rebstöcken der Sorten Grenache Gris und Vermentino: 70% Grenache Gris 15% Grenache Blanc 15% Vermentino Terroir: Schieferterrassen in 100 bis 200 m Seehöhe aus den Lagen Coume del mas und Boutou Ausrichtung der Weinberge Ost – Nord – Ost. Ideal zu feinsten Meeresfischgerichten